Amarante

Amaranthus hypochondriacus

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Adapté au sol:  tous sol                                                                 Hauteur: 150 cm

Exposition: ensoleillé

Date de plantation:  avril-juin                                                   Date de récolte: juillet-octobre

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Longues tiges teintées de rouge. Les feuilles sont longues, simples, ovales, caducs et leurs couleurs diffèrent selon les espèces.

Magnifiques inflorescences organisées en panicules disposés en épi. Ces inflorescences pendent et peuvent même atteindre le sol. La floraison se fait en été. Plante étant également très ornementale au jardin.

Utilisation    

Pour la confection de bouquets secs et c'est une herbe cultivée au même titre que le quinoa ou le chia, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards. Les graines se cuisinent comme le millet et peuvent également être bouillies.

Elle hydrate la peau, améliore son éclat et diminue les irritations et renforce les cheveux.

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Arroche

Atriplex hortensis

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Adapté au sol: tous sol                                                                  Hauteur: 150 cm

Exposition: ensoleillée, mi ombre

Date de plantation: mai-juin                                                      Date de récolte: au fur et à mesure des besoins

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

L'arroche est un légume oublié pourtant déjà bien utilisé dans toute l'Europe depuis le Moyen-Age.

Il remplace avantageusement l'épinard pendant tout l'été.

Sa culture est facile et se ressème aisément si vous le laissez monter en graines. Il préfère un sol riche et frais.

Arrosages copieux pendant les chaleurs. Rabattre la tige principale au-dessus de 4 feuilles pour favoriser les tiges secondaires et donc les jeunes pousses de nouvelles feuilles.

Utilisation   

Se consomme cru, jeune, seul ou en mélange avec d'autres salades ou cuit comme l'épinard.

Légume oublié et insolite

Artichaut

Cynara cardunculus

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Adapté au sol: drainé et riche                                                     Hauteur: 120 cm

Exposition: ensoleillée - mi ombre

Date de plantation: févr-mars                                                   Date de récolte: Août-Octobre

Descriptif 

Variété à forte croissance. Les inflorescences globulaires se forment la deuxième année et sont récoltées encore fermée.

Utilisation   

L'artichaut se déguste cuit et nature, cru et mariné
Vous pouvez faire mariner vos cœurs d'artichauts dans des bocaux stérilisés, avec de l'huile d'olive et des aromates. C'est une plante médicinales avec de nombreuses vertus: facilite la digestion, plante anti gueule de bois!

Très belle plante au jardin

Cacahuète  

Arachis hypogaea                  Indisponible

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Adapté au sol: drainé                                                                     Hauteur: 20 à 70 cm  

Exposition: ensoleillé

Date de plantation: avril-mai                                                    Date de récolte: aout-octobre

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Plante rampante

Originaire du Mexique et de l´Amérique centrale, la cacahuète est un fruit à coque de 3 à 4 cm, contenant 2 graines comestibles.

Arroser une fois par semaine et désherber autour des plants de cacahuètes.
La floraison intervient un mois après le repiquage. Les fleurs vont s'´enterrer pour donner les cacahuètes.
La récolte se fait à la fin de l´été, début de l´automne, lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement. Le feuillage est fané. Vous pouvez ensuite les laisser sécher à l´air libre.
Par temps humide retirer la plante et les gousses du sol avant qu´elles ne pourrissent.

Utilisation   

On ne la présente plus. Elle peut se cuisiner dans les plats mijotés, curry, riz... On la déguste à l'apéritif également.

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Ciboule

Allium fistulosum

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Adapté au sol: frais et humifère                                               Hauteur:  40 cm  

Exposition: ensoleillé

Date de plantation: avril-juillet                                                Date de récolte: mars -octobre

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Appelée également Cive. Plante vivace bulbeuse aux feuilles cylindriques et creuses. A la base le bulbe est peu renflé et allongé. En fin de saison rabattre les feuilles.

Utilisation   

Elle s’utilise souvent en entier, mais l’on peut couper les feuilles au fur et à mesure des besoins, comme la ciboulette. Consommée hachée ou émincée, crues ou brièvement cuites, sous forme de condiment en replacement de l’oignon.

Rustique et mellifère

Courge luffa

Luffa cylindrica

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Adapté au sol: humifère                                                               Hauteur: 200 cm  

Exposition: ensoleillé

Date de plantation: avril-mai                                                     Date de récolte: octobre- novembre

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

La courge éponge ou luffa, est une courge décorative, non comestible. A palisser ou ramer, produit de 3 à 5 fruits par pied de 30 à 50 cm. Elle a besoin de beaucoup de chaleur pour venir à maturité.

Pincer les tiges afin de stimuler le développement.
Pailler le pied afin de limiter le développement d'adventices et préserver l'humidité. 

On obtient un éponge lorsque le fruit arrive à maturité, couper l'extrémité et ôter tous les pépins et la chair. Laisser sécher. 

Utilisation   

Séchée, on obtient une éponge végétale dont l'usage est identique au gant de crin. Décorative, elle se conserve indéfiniment. 

Chrysanthème comestible

Shungiku chrysanthemum comestible

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Adapté au sol: tous sol                                                                   Hauteur: 100 cm

Exposition: ensoleillée

Date de plantation: mai-juin                                                      Date de récolte: mai à octobre 

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Variété utilisée comme légumes dans les pays orientaux. Les fleurs, simples, aux jolies teintes jaunes sont également comestibles. Si vous désirez les laisser fleurir, éclaircir à 30 cm. Consommer les feuilles quand elles ont atteint 10-20 cm de haut, en laissant intact le cœur de la plante pour profiter des repousses. Maintenir le sol humide. Il est conseillé de les récolter au stade jeune, au bout de 6 à 8 semaines de culture.

Utilisation

Les jeunes feuilles se consomment en salades et en bouillon. Elles égaieront vos plats et leur donneront une saveur piquante.

Plante insolite 

Cyclanthère (concombre)

cyclanthera pedata

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Adapté au sol: drainé                                                                      Hauteur: 40 cm

Exposition: ensoleillée 

Date de plantation: mars-mai (attention gelé)                 Date de récolte: juin-octobre 

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Palisser sur un grillage.

Plante volubile. Arrosages fréquents. Apport de compost.

Utilisation   

Plante grimpante décorative, au feuillage vert clair très découpé, donnant de nombreux petits fruits comestibles. Récoltés jeunes (3-5 cm), ils se consomment au vinaigre ou cuits en vinaigrette, en soupe, en mélange avec d'autres légumes.

Légume insolite

Concombre à confire Mélothérie

melothria scabra

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Adapté au sol: tous sol                                                                  Hauteur: 80 cm

Exposition: ensoleillée 

Date de plantation: Avril-Mai                                                   Date de récolte: juillet-septembre

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Vivace originaire des pays tropicaux, non rustique chez nous. Plante grimpante munie de vrilles. Fruits très décoratifs, oblongs, de 3cm de long, vert foncé avec des bandes floconneuses vert pâle.Ils ressemblent à des Pastèques en miniature.

Très productif et assez résistant aux maladie. Arrosages réguliers. Plante très volubile. Palisser sur un grillage.

Utilisation   

Se consomme en salade, en apéritif ou mariné

Légume insolite

Gingembre 

Zingiber officinale         Indisponible

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Adapté au sol: ensoleillé                                                               Hauteur: 60 à 150 cm  

Exposition:

Date de plantation: avril-juillet                                                Date de récolte: mars -octobre

Culture exigeante & culture en pot possible

Descriptif 

Originaire d´Asie, le Gingembre est une plante vivace herbacée issue de rhizome. Sa floraison forme un épi jaune et vert, puis des fleurs jaunes et rouges.
Goût piquant, poivré et citronné permet une utilisation multiple.

Cette plante adore la chaleur et l´humidité surtout en période de végétation (20°C)
La récolte du rhizome se fait avant les gelées pour une culture en pleine terre et 6 à 9 mois après la plantation pour une culture en serre lorsque les feuilles se dessèchent. Le tubercule se conserve mais perd de sa saveur et gagne en piquant au fil du temps.

Utilisation  

Son rhizome est principalement utilisé comme épice. Propriétés thérapeutiques et antiseptiques. 

A introduire dans son jardin ou en pot impérativement

Epinard fraise

chenopodium capitatum

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Adapté au sol: frais et humifère                                               Hauteur: 20 à 30cm

Exposition: ensoleillée

Date de plantation: Avril-Mai- Juin                                       Date de récolte: juillet- septembre

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Légume décoratif aux fruits rouges, juteux et comestibles ressemblant à des fraises des bois.

Utilisation   

Les feuilles se consomment comme des épinards, cuits ou crus en salade. 

légume insolite

Epinard perpétuel

Rumex patienta

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Adapté au sol: frais et humifère                                               Hauteur: 30 cm

Exposition: ensoleillée/ mi ombre

Date de plantation:                                                                        Date de récolte: au fur et à mesure des besoins

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Ne vous fiez pas à son om latin, il est aussi appelée également Patiente, Oseille Épinard.  Variété aux longues feuilles, beaucoup moins acide que les autres oseilles. Les feuilles jeunes et tendres se récoltent dès le printemps. Coupez les hampes florales pour favoriser la pousse des jeunes feuilles.

Utilisation   

Se consomme cuit.

Vivace

Physalis

Nigella sativa

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Adapté au sol: drainé et humifère                                           Hauteur: 60 cm

Exposition: ensoleillé

Date de plantation: avril-juin                                                     Date de récolte: août-novembre

Culture facile & culture en pot possible

(rentré l'hiver)

Descriptif 

Appelé également prune des Incas, Physalis du Pérou. Fruit de la grosseur d'une cerise, de couleur jaune, de saveur doux-acidulé. Goût entre le kiwi et l'ananas.

Rusticité: Gélive considéré comme une plante annuelle sous notre climat. 

Récolte d'août à octobre. En fin de végétation (août), raccourcir les pousses pour hâter la fructification. Les fruits se conservent plusieurs mois après la récolte, au sec, dans leur enveloppe.

Utilisation   

Délicieux dessert cru, en pâtisserie et en sorbet

Poireaux perpétuel 

Allium ampeloprasum       Indisponible

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Adapté au sol: léger, riche, drainant                                       Hauteur: 40 cm

Exposition: 

Date de plantation: octobre                                                      Date de récolte:  hiver-printemps

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif

Rustique

Résistant à des conditions climatiques peu favorables comme de fortes chaleurs

Utilisation   

Les feuilles de poireau perpétuel peuvent se consommer crues avec une vinaigrette ou pour agrémenter des salades ou des sauces. Elles peuvent également être cuites dans des quiches ou des soupes.

Les bulbilles peuvent également être consommées de la même manière.

Légume rustique, ancien et insolite disponible au printemps 2023

Oseille sanguine

Rumex sanguineus

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Adapté au sol: frais et humifère                                               Hauteur: 20 cm

Exposition: ensoleillée et mi- ombre  

Date de plantation: avril-juillet                                                Date de floraison: mars-octobre

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Plante basse aux petites feuilles allongées dont les nervures sont rouges. Ne vous fiez pas à son nom latin, c'est un légume qui trouvera sa place dans votre jardin et saura être apprécié dans l'assiette.

Utilisation 

On utilise les jeunes pousses très décoratives et acidulées pour accompagner poissons, salades, potages...

Rhubarbe

Rheum rhaponticum

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Adapté au sol: frais, riche , meuble                                          Hauteur: 150 cm

Exposition: mi- ombre

Date de plantation: printemps ou automne                      Date de récolte:  Avril-Mai à juillet

Culture facile & culture en pot possible

Descriptif 

Plante vivace portant de grandes feuilles.

Ce sont les pétioles charnus des feuilles que l’on utilise. Les feuilles ne se consomment pas et sont même toxiques du fait de leur concentration élevée en acide oxalique.

Utilisation   

Elle est utilisée pour ses pétioles charnus consommés dans des confitures, marmelades ou tartes.  Il faut les éplucher avant de les faire cuire en compote, confiture, tarte ou crumble, mais aussi comme légume, en accompagnement de viande ou de poisson.