Légumes annuels et perpétuels
Vous trouverez dans cette liste les informations des plants proposés à Maathai en Béarn.
Il se peut qu'il y en ait des nouvelles plantes à la pépinière qui n'apparaissent pas encore ici..
Chaque graine est semé dans le respect du cycle de la plante.
En mélangeant les odeurs, les périodes de floraisons vous pourrez créer votre écosystème dans votre jardin.
Parce que je respecte le rythme de croissance de la plante, certaines plantes seront disponible dès ce printemps et d'autre cet automne.
! Tous les renseignements phytothérapiques sont donnés à titre indicatif et ne sont en aucun cas des avis médicaux !
Plante mellifère
Plante médicinale
Plante comestible
Amarante
Amaranthus hypochondriacus
Adapté au sol: tous sol Hauteur: 150 cm
Exposition: ensoleillé
Date de plantation: avril-juin Date de récolte: juillet-octobre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Longues tiges teintées de rouge. Les feuilles sont longues, simples, ovales, caducs et leurs couleurs diffèrent selon les espèces.
Magnifiques inflorescences organisées en panicules disposés en épi. Ces inflorescences pendent et peuvent même atteindre le sol. La floraison se fait en été. Plante étant également très ornementale au jardin.
Utilisation
Pour la confection de bouquets secs et c'est une herbe cultivée au même titre que le quinoa ou le chia, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards. Les graines se cuisinent comme le millet et peuvent également être bouillies.
Elle hydrate la peau, améliore son éclat et diminue les irritations et renforce les cheveux.
Arroche
Atriplex hortensis
Adapté au sol: tous sol Hauteur: 150 cm
Exposition: ensoleillée, mi ombre
Date de plantation: mai-juin Date de récolte: au fur et à mesure des besoins
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
L'arroche est un légume oublié pourtant déjà bien utilisé dans toute l'Europe depuis le Moyen-Age.
Il remplace avantageusement l'épinard pendant tout l'été.
Sa culture est facile et se ressème aisément si vous le laissez monter en graines. Il préfère un sol riche et frais.
Arrosages copieux pendant les chaleurs. Rabattre la tige principale au-dessus de 4 feuilles pour favoriser les tiges secondaires et donc les jeunes pousses de nouvelles feuilles.
Utilisation
Se consomme cru, jeune, seul ou en mélange avec d'autres salades ou cuit comme l'épinard.
Légume oublié et insolite
Artichaut
Cynara cardunculus
Adapté au sol: drainé et riche Hauteur: 120 cm
Exposition: ensoleillée - mi ombre
Date de plantation: févr-mars Date de récolte: Août-Octobre
Descriptif
Variété à forte croissance. Les inflorescences globulaires se forment la deuxième année et sont récoltées encore fermée.
Utilisation
L'artichaut se déguste cuit et nature, cru et mariné
Vous pouvez faire mariner vos cœurs d'artichauts dans des bocaux stérilisés, avec de l'huile d'olive et des aromates. C'est une plante médicinales avec de nombreuses vertus: facilite la digestion, plante anti gueule de bois!
Très belle plante au jardin
Cacahuète
Arachis hypogaea Indisponible
Adapté au sol: drainé Hauteur: 20 à 70 cm
Exposition: ensoleillé
Date de plantation: avril-mai Date de récolte: aout-octobre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Plante rampante
Originaire du Mexique et de l´Amérique centrale, la cacahuète est un fruit à coque de 3 à 4 cm, contenant 2 graines comestibles.
Arroser une fois par semaine et désherber autour des plants de cacahuètes.
La floraison intervient un mois après le repiquage. Les fleurs vont s'´enterrer pour donner les cacahuètes.
La récolte se fait à la fin de l´été, début de l´automne, lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement. Le feuillage est fané. Vous pouvez ensuite les laisser sécher à l´air libre.
Par temps humide retirer la plante et les gousses du sol avant qu´elles ne pourrissent.
Utilisation
On ne la présente plus. Elle peut se cuisiner dans les plats mijotés, curry, riz... On la déguste à l'apéritif également.
Ciboule
Allium fistulosum
Adapté au sol: frais et humifère Hauteur: 40 cm
Exposition: ensoleillé
Date de plantation: avril-juillet Date de récolte: mars -octobre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Appelée également Cive. Plante vivace bulbeuse aux feuilles cylindriques et creuses. A la base le bulbe est peu renflé et allongé. En fin de saison rabattre les feuilles.
Utilisation
Elle s’utilise souvent en entier, mais l’on peut couper les feuilles au fur et à mesure des besoins, comme la ciboulette. Consommée hachée ou émincée, crues ou brièvement cuites, sous forme de condiment en replacement de l’oignon.
Rustique et mellifère
Courge luffa
Luffa cylindrica
Adapté au sol: humifère Hauteur: 200 cm
Exposition: ensoleillé
Date de plantation: avril-mai Date de récolte: octobre- novembre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
La courge éponge ou luffa, est une courge décorative, non comestible. A palisser ou ramer, produit de 3 à 5 fruits par pied de 30 à 50 cm. Elle a besoin de beaucoup de chaleur pour venir à maturité.
Pincer les tiges afin de stimuler le développement.
Pailler le pied afin de limiter le développement d'adventices et préserver l'humidité.
On obtient un éponge lorsque le fruit arrive à maturité, couper l'extrémité et ôter tous les pépins et la chair. Laisser sécher.
Utilisation
Séchée, on obtient une éponge végétale dont l'usage est identique au gant de crin. Décorative, elle se conserve indéfiniment.
Chrysanthème comestible
Shungiku chrysanthemum comestible
Adapté au sol: tous sol Hauteur: 100 cm
Exposition: ensoleillée
Date de plantation: mai-juin Date de récolte: mai à octobre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Variété utilisée comme légumes dans les pays orientaux. Les fleurs, simples, aux jolies teintes jaunes sont également comestibles. Si vous désirez les laisser fleurir, éclaircir à 30 cm. Consommer les feuilles quand elles ont atteint 10-20 cm de haut, en laissant intact le cœur de la plante pour profiter des repousses. Maintenir le sol humide. Il est conseillé de les récolter au stade jeune, au bout de 6 à 8 semaines de culture.
Utilisation
Les jeunes feuilles se consomment en salades et en bouillon. Elles égaieront vos plats et leur donneront une saveur piquante.
Plante insolite
Cyclanthère (concombre)
cyclanthera pedata
Adapté au sol: drainé Hauteur: 40 cm
Exposition: ensoleillée
Date de plantation: mars-mai (attention gelé) Date de récolte: juin-octobre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Palisser sur un grillage.
Plante volubile. Arrosages fréquents. Apport de compost.
Utilisation
Plante grimpante décorative, au feuillage vert clair très découpé, donnant de nombreux petits fruits comestibles. Récoltés jeunes (3-5 cm), ils se consomment au vinaigre ou cuits en vinaigrette, en soupe, en mélange avec d'autres légumes.
Légume insolite
Concombre à confire Mélothérie
melothria scabra
Adapté au sol: tous sol Hauteur: 80 cm
Exposition: ensoleillée
Date de plantation: Avril-Mai Date de récolte: juillet-septembre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Vivace originaire des pays tropicaux, non rustique chez nous. Plante grimpante munie de vrilles. Fruits très décoratifs, oblongs, de 3cm de long, vert foncé avec des bandes floconneuses vert pâle.Ils ressemblent à des Pastèques en miniature.
Très productif et assez résistant aux maladie. Arrosages réguliers. Plante très volubile. Palisser sur un grillage.
Utilisation
Se consomme en salade, en apéritif ou mariné
Légume insolite
Gingembre
Zingiber officinale Indisponible
Adapté au sol: ensoleillé Hauteur: 60 à 150 cm
Exposition:
Date de plantation: avril-juillet Date de récolte: mars -octobre
Culture exigeante & culture en pot possible
Descriptif
Originaire d´Asie, le Gingembre est une plante vivace herbacée issue de rhizome. Sa floraison forme un épi jaune et vert, puis des fleurs jaunes et rouges.
Goût piquant, poivré et citronné permet une utilisation multiple.
Cette plante adore la chaleur et l´humidité surtout en période de végétation (20°C)
La récolte du rhizome se fait avant les gelées pour une culture en pleine terre et 6 à 9 mois après la plantation pour une culture en serre lorsque les feuilles se dessèchent. Le tubercule se conserve mais perd de sa saveur et gagne en piquant au fil du temps.
Utilisation
Son rhizome est principalement utilisé comme épice. Propriétés thérapeutiques et antiseptiques.
A introduire dans son jardin ou en pot impérativement
Epinard fraise
chenopodium capitatum
Adapté au sol: frais et humifère Hauteur: 20 à 30cm
Exposition: ensoleillée
Date de plantation: Avril-Mai- Juin Date de récolte: juillet- septembre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Légume décoratif aux fruits rouges, juteux et comestibles ressemblant à des fraises des bois.
Utilisation
Les feuilles se consomment comme des épinards, cuits ou crus en salade.
légume insolite
Epinard perpétuel
Rumex patienta
Adapté au sol: frais et humifère Hauteur: 30 cm
Exposition: ensoleillée/ mi ombre
Date de plantation: Date de récolte: au fur et à mesure des besoins
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Ne vous fiez pas à son om latin, il est aussi appelée également Patiente, Oseille Épinard. Variété aux longues feuilles, beaucoup moins acide que les autres oseilles. Les feuilles jeunes et tendres se récoltent dès le printemps. Coupez les hampes florales pour favoriser la pousse des jeunes feuilles.
Utilisation
Se consomme cuit.
Vivace
Physalis
Nigella sativa
Adapté au sol: drainé et humifère Hauteur: 60 cm
Exposition: ensoleillé
Date de plantation: avril-juin Date de récolte: août-novembre
Culture facile & culture en pot possible
(rentré l'hiver)
Descriptif
Appelé également prune des Incas, Physalis du Pérou. Fruit de la grosseur d'une cerise, de couleur jaune, de saveur doux-acidulé. Goût entre le kiwi et l'ananas.
Rusticité: Gélive considéré comme une plante annuelle sous notre climat.
Récolte d'août à octobre. En fin de végétation (août), raccourcir les pousses pour hâter la fructification. Les fruits se conservent plusieurs mois après la récolte, au sec, dans leur enveloppe.
Utilisation
Délicieux dessert cru, en pâtisserie et en sorbet
Poireaux perpétuel
Allium ampeloprasum Indisponible
Adapté au sol: léger, riche, drainant Hauteur: 40 cm
Exposition:
Date de plantation: octobre Date de récolte: hiver-printemps
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Rustique
Résistant à des conditions climatiques peu favorables comme de fortes chaleurs
Utilisation
Les feuilles de poireau perpétuel peuvent se consommer crues avec une vinaigrette ou pour agrémenter des salades ou des sauces. Elles peuvent également être cuites dans des quiches ou des soupes.
Les bulbilles peuvent également être consommées de la même manière.
Légume rustique, ancien et insolite disponible au printemps 2023
Oseille sanguine
Rumex sanguineus
Adapté au sol: frais et humifère Hauteur: 20 cm
Exposition: ensoleillée et mi- ombre
Date de plantation: avril-juillet Date de floraison: mars-octobre
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Plante basse aux petites feuilles allongées dont les nervures sont rouges. Ne vous fiez pas à son nom latin, c'est un légume qui trouvera sa place dans votre jardin et saura être apprécié dans l'assiette.
Utilisation
On utilise les jeunes pousses très décoratives et acidulées pour accompagner poissons, salades, potages...
Rhubarbe
Rheum rhaponticum
Adapté au sol: frais, riche , meuble Hauteur: 150 cm
Exposition: mi- ombre
Date de plantation: printemps ou automne Date de récolte: Avril-Mai à juillet
Culture facile & culture en pot possible
Descriptif
Plante vivace portant de grandes feuilles.
Ce sont les pétioles charnus des feuilles que l’on utilise. Les feuilles ne se consomment pas et sont même toxiques du fait de leur concentration élevée en acide oxalique.
Utilisation
Elle est utilisée pour ses pétioles charnus consommés dans des confitures, marmelades ou tartes. Il faut les éplucher avant de les faire cuire en compote, confiture, tarte ou crumble, mais aussi comme légume, en accompagnement de viande ou de poisson.